ARROZ ATOLLADO

Ingredientes

-2 atados grandes de cebolla larga picada fina -8 tomates chontos pelados y picados -1/2 botella aceite -8 presas pollo -1 bandeja de alas -1/2 libra de pulpa de cerdo, -1/2 libra de costilla de cerdo -4 tazas arroz -1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos, -12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine solo 10 minutos para que no se desbarate) -1 cucharada grande pimienta molida -3 cucharadas grandes azafrán (color) -1 cucharadita llena de comino molido

Preparación

Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas. Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente. En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta. Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas. No deje de añadir el comino, le da el sabor auténtico. Entre más pimienta, mejor.