MUTE SANTANDEREANO
La comida de Santander en Colombia es una de las menos conocidas en otras partes del mundo, a pesar de eso, cuenta con gran cantidad de platos y delicias bastante singulares y representativas a nivel nacional. Por eso el día de hoy quiero compartir con todos la receta del mute santandereano, uno de los platos más reconocidos en esa región y muy consumido por los habitantes de la zona y de otras partes del país.
Ingredientes:
1 mano de res pelada, partida y cocida
1 Kg de callo (o librillo) de res picado en cuadros grandes y cocidos
1/2 Kg de carne de costilla o carne de res
1/2 Kg de costilla o carne de cerdo
1 Kg de maíz amarillo (pelado y cocido)
1/2 Kg de papa pastusa (o papa blanca) picada en cuadros
1/2 Kg de papa amarilla picada en cuadros
1/2 Kg de ahuyama (calabaza) picada en cuadros
250 gr de zanahoria
250 gr de frijol (judía) verde
250 gr de garbanzo cocido
125 gr de macarrones
Guascas, cilantro y cebolla junca picada finamente
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocinar las carnes picadas junto con la costilla (reservar este caldo)
Cocinar el callo (o librillo) con una pizca de bicarbonato
En el caldo de la cocción de las carnes: cocinar los tubérculos, la zanahoria, los fríjoles, los garbanzos, el maíz y la ahuyama (calabaza)
Agregar las carnes previamente cocidas y dejar integrar todos los ingredientes
Agregar los macarrones y dejar cocinar
Agregar las guascas, el cilantro y la cebolla junca
Servir acompañado de yuca al vapor, arroz blanco, aguacate y ají.
Tips:
Esta es una sopa y como tal debe tener una consistencia espesa
Los frijoles verdes son los que vienen dentro de la vaina pero se pueden cambiar por frijol (judía) seco
Como ingredientes primordiales están el callo (o librillo), la pata y el maíz, el resto puede variar, algunas personas le ponen arveja (guisantes) también y no le ponen garbanzos
Se pueden cambiar los macarrones por pasta corta como penne o conchitas
Las guascas le dan un sabor más fuerte, en general esta hierba se encuentra en el campo (parece maleza) pero por supuesto en gran cantidad de mercados también se puede conseguir
Si esta sopa se hace con leche, el sabor es insuperable
En Colombia se acostumbra acompañarlo con un guarapo de frutas o bebida fermentada de panela (del que más adelante tendremos la receta :))
El bicarbonato se le agrega al callo (o librillo) para limpiarlo
