SOPA DE CANGREJO

Categoria: Caldos y sopasTipo de comida: Del pacíficoNúmero de porciones: 10Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes:

10 tazas de agua 12 cangrejos 4 plátanos verdes pelados y partidos en trozos 1 libra de papas pastusas peladas y picadas 1/2 taza de refrito 2 tazas de leche de coco espesa 4 hojas de chillangua picadas Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Se pone el agua a hervir, se le agregan los cangrejos, se dejan cocinar por diez minutos, se sacan, se quiebran y se descarapachan, sacándoles la carne con los dedos, que se deja aparte bañada con un poco de refrito.

Lós plátanos se fríen o se asan en el rescoldo del fogón, se machacan bien y se ponen a sofreír con el resto del refrito por diez minutos.

En el caldo hirviendo se ponen a cocinar las papas por 20 minutos, con la chillangua, sal y pimienta. Se le añaden los plátanos con el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.

Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.