VIUDO DE PESCADO

Ingredientes:

10 tazas da agua 2 tallos de cebolla larga 4 dientes de ajo machacados 1 ají rojo grande sal, pimienta y comino al gusto 3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo 750 gramos de papa chalequeada 750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo 4 arracachas peladas y cortadas a lo largo 500 gramos de ahuyama con cáscara picada en trozos 8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta 2 tazas de hogao, 2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados para el final. Hogao 2 libras de tomate picado, 6 tallos de cebolla picados 4 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto

Preparacion

Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino. Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada. Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla Hogao: Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color